豚の冷しゃぶチョジャン添え

深夜番組（タイトル失念）で、妻家房の女主人が紹介していた韓国の調味料「チョジャン（酢醤）」がおいしそうだったので、早速作ってみました。妻家房は地下鉄四谷三丁目駅の近くにある韓国家庭料理のお店。１階で韓国食材の販売、２階で韓国家庭料理レストランをやっていて、私も１回だけ行ったことがあります。アミのキムチがおいしかったよ。また行きたいな。

＜チョジャンを作る＞

• コチュジャン…大さじ３
• 味噌…大さじ１
• 酢…大さじ１
• 醤油…大さじ１
• 砂糖…大さじ１
• おろしにんにく…小さじ１
• 生姜汁…小さじ１

をまぜる。

レシピをメモっとかなかったので、テレビで紹介していたものとは若干異なりますが（たしか、水飴やレモン汁、粉唐辛子も入っていた気がします）、とってもおいしかったデス。今回は冷しゃぶに使用しましたが、白身魚のお刺身とベビーリーフなどの香味野菜とあえても良いそうです。白身魚じゃなくても、タコやイカのお刺身にもあうんじゃないかと思います。

＜豚の冷しゃぶチョジャン添え＞

1. 昆布（５cm）を鍋にはった冷水に浸し、しばらく置いておく。
2. ①を火にかけ、沸騰したら長ネギの青い部分と、生姜の薄切りをいれ、冷しゃぶ用の豚の薄切りをいれ、さっと火を通す。
3. 肉に火が通ったら、ボウルにはった冷水にさっとくぐらせ冷やす。
4. 長ネギの白い部分を白髪ねぎにして、冷水に放っておく。食べる直前にあげて水を切る。
5. サンチュに③の肉、④の白髪ねぎを乗せ、チョジャンをかけて食べる。